根據(jù)膳食纖維的定義，可以得知，膳食纖維的化學組成包括三大部分：即纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物和填充類化合物。

纖維素定義：

纖維狀碳水化合物即纖維素，纖維素化學結構與直鏈淀粉相似，通常與木質素及其它淀粉多糖共存形成混合物，是構成植物細胞壁的主要材料。

其聚合度大約是數(shù)千，不溶于水。纖維素呈伸長的長鏈無分支結構。

由于其糖鏈內與鏈間存在強烈的氫鍵作用力，纖維素分子在植物細胞中呈現(xiàn)晶狀的纖維束結構單元。

在植物細胞壁中，氫鍵作用力較強的位置，纖維素呈結晶狀的微纖維束結構單元，在氫鍵結合力較弱的位置成非結晶結構，因此容易被溶劑破壞。